Elaboración:

Mezclar el azúcar con las yemas disueltas en un poco de agua fría. añadir la harina poco a poco tamizada con la levadura y por último incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Verter a la bandeja con papel de cocina engrasado y hornear a 200 º durante 8 a 10 minutos (precalentado previamente otos 10 minutos a 225º) Al sacar del horno poner el bizcocho sobre papel albal espolvoreado de azúcar, enrollar y reservar.

Para preparar la crema pastelera poner la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón. En otro cazo aparte mezlar el azúcar con las harinas, añadir los huevos y batir bien con la varilla manual. Cuando arranque a hervir la leche, echarla sobre el preparado anterior y dejar que hierva un par de minutos sin parar de remover. Fuera del fuego añadir la mantequilla.

Formar los pasteles rellenando el brazo de gitano con la mermelada, cortar 10 trozos y por encima ponemos la crema pastelera con manga pastelera o con la ayuda de una cuchara, espolvorear de canela y adornar con una guinda.

Bizcocho:

50 g. harina

1/2 cucharadita de levadura Royal

50 g. azúcar

4 huevos

Crema pastelera:

½ l. de leche

2 huevos

100 g. azúcar

20 g. Maizena y 20 g. harina

1 cucharadita de azúcar avainillado

1/2 palo de canela

corteza de limón

1 trocito de mantequilla

Otros ingredientes:

Mermelada de albaricoque

Canela en polvo

Cerezas confitadas