Tarta San Marcos

Elaboración:

Preparamos el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar durante 10 minutos y añadimos la harina tamizada con la levadura. Echamos el praparado en un mole aceitado y enharinado. Precalentamos el horno 10 minutos a 200º y horneamos 30 minutos a 180º en la parte de abajo.

Preparamos la crema de trufa:

Batimos la nata bien fría y cuando esté medio montada añadimos el azúcar glas y el cacao. Seguimos batiendo hasta que quede bien firme. Hacemos lo mismo con la nata y el azúcar glas para la crena de nata.

Preparamos el almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar durante cinco minutos y fuera del fuego añadimos el ron.

Preparamos la crema de yema:

Ponemos el agua y el azúcar al fuego con el palo de canela, la corteza y el zumo de limón y dejamos hervir durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que enfrie un poco. Disolvemos la Maizena en la leche y mezclamos con las yemas Unimos con el almíbar y volvemos al fuego sin parar de remover hasta que espese. Fuera del fuego añadimos la mantequilla

Montamos la tarta;

-Bizcocho, almíbar, crema de nata, baicocho, almíbar, crema de trufa, bizcocho, almíbar, crema de yema, Echarmos azúcar por encima y quemamos con un soplete de cocina.

Alrededor decoramos con almendra picada cruda y por encima unas rosetas de nata.