Coca de San Juan

Elaboración:

Molemos el azúcar junto con la ralladura de limón y de naranja.

Tamizamos la harina y la ponemos en el bol de la amasadora junto con los huevos, el aceite, el azúcar aromatizada, la leche templada y el anís. Amasamos una par de minutos a velocidad suave, añadimos la levadura desmenuzada con las manos y dejamos que amase durante 10 minutos más a velocidad media. Sacamos la masa al mármol y terminamos de amasar, formamos una bola y la dejamos fermentar en un bol enharinado tapada con un paño en un sitio templado (yo en el horno a 30º).

Una vez ha doblado su volumen sacamos de nuevo al mármol, quitamos el aire a la masa aplastando con las manos y volvemos a formar una bola, la dejamos tapada con una paño cinco minutos. Untamos con aceite el mármol y estiramos la masa con el rodillo untado también de aceite. Una vez estirada la enrollamos con el rodillo y la colocamos en bandeja con papel de horno, aquí terminamos de darle forma. La tapamos nuevamente con un paño y la volvemos al horno 30 minutos hasta que vuelva a doblar el volumen.

Sacamos, nos untamos la mano con aceite y vamos haciendo unos surcos profundos donde pondremos la crema pastelera con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada.

Precalentamos el horno a 225º durante 10 minutos, mientras vuelve a subir un poco la masa, colocamos cerezas confitadas, piñones, espolvoreamos con azúcar y horneamos 20 minutos a 200º en la parte de abajo del horno y en el fondo colocamos un cuenco con agua.

P.D. Podemos bañarla con almíbar al sacar del horno.

Almíbar: 65 g. de azúcar, 65 g. de agua, 65 g. de anís, dejaremos hervir durante cinco minutos y utilizaremos caliente.

Ingredientes:

500 g. de harina de fuerza

37 g. de levadura de panadería

100 g. de azúcar

la piel de una naranja y de un limón

30 ml. de anís

65 ml. de aceite de oliva

125 ml. de leche

2 huevos

cerezas confitadas

azúcar

1/2 l. de crema pastelera

piñones